O glúten, uma proteína presente em muitos cereais, tem gerado crescente atenção devido às suas implicações para a saúde. Neste artigo, exploraremos o que é, as razões para optar por uma dieta sem esta proteína e os alimentos a serem evitados, bem como alternativas saudáveis.

O que  é o glúten?

O glúten é uma proteína encontrada principalmente no trigo, mas também em menor quantidade no centeio, cevada e aveia. Esta proteína é responsável pela elasticidade e textura fofa das massas, como as usadas em pães e bolos. Quando a farinha de trigo é misturada com água e amassada, o glúten forma uma rede elástica que ajuda a massa a crescer e a manter a sua forma durante o cozimento.
É composta principalmente por duas frações: a gliadina e a glutenina. Estas proteínas são armazenadas nos grãos de trigo e servem como fonte de energia. Além de melhorar a textura dos produtos de panificação, o glúten é o que torna a massa moldável e permite que seja esticada.

Quando é recomendado fazer dieta sem glúten?

Uma dieta sem glúten é recomendada principalmente para pessoas com doença celíaca ou intolerância. Essas condições podem ser diagnosticadas por meio de testes específicos. Algumas pessoas com síndrome do intestino irritável também podem beneficiar-se de uma alimentação sem esta proteína.
Eliminar esta proteína da alimentação ajuda os doentes celíacos a regenerar o intestino e a reduzir sintomas. Alimentos rotulados como “isentos de glúten” são seguros, pois contêm menos de 20 miligramas por quilo.
É importante evitar a contaminação cruzada, garantindo que os alimentos sem glúten não entrem em contato com aqueles que contêm. Além disso, uma dieta sem glúten deve ser acompanhada por profissionais de saúde para prevenir deficiências nutricionais.

Alimentos que contêm glúten

Para quem precisa de evitar esta proteína, é fundamental estar atento a vários alimentos que podem conter. Segue uma lista de alimentos comuns que podem incluir glúten na sua composição:

• Farinhas e amidos (trigo, espelta, centeio, cevada, aveia) e massas alimentícias.
• Produtos de pastelaria e confeitaria, como pão, bolachas e biscoitos.
• Iogurtes com cereais.
• Laticínios: queijo creme e alguns queijos comerciais.
• Enchidos, como farinheira ou alheira.
• Salgados e panados, tais como rissóis e croquetes.
• Produtos do mar e as suas variantes.
• Bebidas: cerveja, malte e extrato de malte.
• Compotas ou sumos industriais com espessantes.
• Molhos e sopas de pacote.
• Sobremesas instantâneas e gelados com composição desconhecida.
• Vários tipos de cereais.

Alimentos permitidos numa dieta sem glúten

Quem segue uma dieta sem glúten pode incluir os seguintes alimentos nas suas refeições:

• Cereais e Grãos: batata, arroz, amaranto, quinoa, milho, mandioca, tapioca, trigo-sarraceno, alfarroba, araruta e sorgo.
• Adoçantes: açúcar, mel, melaço, compotas e marmeladas caseiras.
• Proteínas: carne, peixe e ovos.
• Frutas e Legumes: hortícolas, leguminosas (como grão-de-bico, feijão, favas, lentilhas e soja), frutos secos (como nozes, pinhões, amêndoas e avelãs) e sementes (como sésamo, girassol, linhaça e abóbora).
• Laticínios: leite simples, iogurtes, queijo fresco e requeijão.
• Gorduras: azeite e óleos vegetais.
• Condimentos: especiarias e ervas aromáticas.
• Bebidas: água, chá, infusões, café e café descafeinado em grão.
• Fermento: fermento biológico, tanto fresco como seco.

É importante verificar os rótulos dos alimentos para garantir que não contêm glúten, pois alguns produtos podem incluí-lo na sua composição.